頂尖侍酒大師(Somm)

隨著近年來颳起的葡萄酒熱潮,相信不少人都看過神之雫、侍酒師等葡萄酒相關漫畫,或甚至找了一兩本相關書籍來看,這時候不知道你是否不禁好奇,倒底現實世界的侍酒師是什麼樣子?

2013年上映的這部 Somm (法文侍酒師 Sommelier 的簡稱) 提供了一個很特別的角度,從侍酒大師 (Master of Sommelier)的考試來看侍酒師的生活以及背後的壓力為何

片中描述四名準備考取 Court of Master Sommeliers 侍酒大師的考生,如何在互相幫助、砥礪甚至競爭的情況下向著這十分不容易的目標邁進(自1969年以來,只有200人左右考上,平均一年不到5人)。漫畫中的侍酒師也許已是神乎其技,但現實生活要拿到"侍酒大師"這個稱號也是不惶多讓,候選人們需要通過品酒/理論/侍酒服務三個不同面向的考試,才能別上那象徵侍酒師最高榮譽的紅色小徽章

品酒:三紅酒三白酒,盲飲,需要描述酒的色澤、清澈度、甜度、丹寧厚重程度、香氣、葡萄品種、年份及可能的酒莊酒名
理論:包羅萬象,歷史、文化、生物知識甚至雪茄等附屬品都要有基礎知識
侍酒服務:如何應對各式各樣的客人,以及這些客人刁難無理的要求

圖片擷取自:International Sommelier Guild
http://www.internationalsommelier.com/; 2015.07.14

Court of Master Sommeliers,片中的考試便是由這個成立在英國的組織提供。CMS除了英國之外,也有提供專屬美國及澳洲相關課程及證照考試的介紹網頁。目前提供葡萄酒分級證照的機構不少,而CMS可說是以培養第一線侍酒師為主的機構,所有的課程與考試都是為了讓學員即通過者能成為獨當一面的侍酒師/品牌大使/葡萄酒總管。當然,除了大師之外,CMS還有初階(Introductory)、認證(Certified)及進階(Advanced, Adv.)三級認證,就算不是大師也是十分不簡單的侍酒師了!

有關片中的考試可參考以下網址,今年的全科考試及理論考試都已在上半年結束

http://www.mastersommeliers.org/Pages.aspx/Master-Sommelier-Diploma-Exam

從片中我們可以發現,侍酒不只是喝酒、品酒或推銷酒這麼簡單,不論是與酒相關的地理、歷史、文化甚至經貿知識都是侍酒師應該要知道的基本盤;同時,侍酒師也要能精確地描述一款酒的香氣、特色、厚薄甚至是一絲絲稍縱即逝那細微的味道-這不但要有訓練過的嗅覺,敏銳而廣泛的嗅/味覺經驗也是必要的。

在神之雫這部漫畫中,我們也常見到主角引述各種誇張經驗來描述葡萄酒,Somm這部片中也出現不少類似的描述,甚至有過之而無不及。譬如說"剛切開的塑膠水管"、"乾枯的紫羅蘭花"甚至"葡萄孢菌"等描述葡萄酒香氣的詞彙。除了天分,要成為一個侍酒師更重要的是"訓練"兩字,如何充實自己的生活經驗、如何去嗅聞各式各樣的東西、如何去精準描述這一個個獨特卻又模糊的香氣體驗...實際上這些恐怕沒有人天生就會,因此,練習真的是成就大師的不二法門,片中的四名候選人如何品酒讀書品到六親不認就是因為這樣,難怪考過之後都要燒書燒記憶卡,壓力實在不是一般考試所能比擬

到最後,其實這些侍酒師大師都會告訴你,品酒就是品嘗人生,品酒就是用心去體會生活周遭、去認真注視身邊的一草一木,你要先會品味人生,才能更進一步的進到品酒這個世界之中。
推薦給所有喜愛葡萄酒或對侍酒師有興趣的人來欣賞!